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草鱼加上点这个会更好吃
来源:http://www.carokay.cn  日期:2019-06-19

  鱼加肉,究竟该加什么肉合适呢?肯定非五花肉莫属啦!油煸后分泌出来的猪油有种特殊的香味,肉片和油脂在炖的过程中,完全渗透到鱼肉里头去,起到提鲜和入味的目的,让鱼肉吃起来变得更为细嫩爽滑些,它简直就是画龙点睛的神来之笔!用一个字形容它——“香”!

  

  既然老辈人流传下来的话,想必是经过实践总结出来的,无需讲过多的道理,大家照着方法做即可,虽然做法显得有些粗狂和杂乱,但是终究炖出来的味道,绝对是非常棒的,不然也不会相传至今,再则,炖鱼是绝对离不开一锅调好佐料的汤,鱼汤究竟该如何来调?配菜该如何搭配,它们都是有讲究的。

  距离元宵节就三两天了啦,如果不想“大操大办”,觉得搞一大桌菜太过麻烦,同时又想吃顿团圆饭,不妨就炖上一锅鱼,一家人围在一起吃鱼,也是非常不错的选择,吃起来既暖和,又解馋,“年年有余”的寓意也是十分的接地气,不是吗?

  食材配料:草鱼、五花肉、香辣酱、火锅底料、食用油、生姜、香菜、香草鱼加上点这个会更好吃葱、八角、干辣椒、大蒜、料酒、老抽、啤酒、盐、鸡精、白糖、十三香、陈醋、香菇、豆腐、青椒。

  制作过程:

  首先,准备一头新鲜生猛的草鱼,宰杀完毕后,务必把鱼鳞,和内腔中黑膜彻底去除干净,这两处是鱼腥味聚集的地方,草鱼加上点这个会更好吃然后,将它平铺在案板上,从背部下刀,间隔2-3厘米拉一刀,切到腹部为止,但不要切断,状态如上图所示,这样切出来的花刀,时间炖久了也不会“走样”,让鱼保持完整的外观是十分必要的。

  

  起锅烧油,(锅烧热后再倒入油——炙锅),然后,将切成薄片的五花肉下入锅中,把它炒至变色后,再加入1勺的火锅底料,和1勺的香辣酱(某些人会放黄豆酱和海鲜酱,但是喜辣的人总觉得不够辣)炒匀、炒出红油。

  然后,倒入5-8段葱段、3-5片姜片、1-2枚的八角、适量的干辣椒和蒜瓣,注意里头没放香叶哦,平时红烧肉烧习惯了,一不小心就容易犯错哦,开中小火把它们煸炒出香味后,再放入1勺老抽调色,以及少许的料酒,它可以起到良好的去腥和增香作用。

  汤汁烧开后,再将改好花刀的草鱼盘入锅中,先倒入1灌啤酒,再注入适量的清水(必须完全没过整条鱼)烧开,然后,再放入适量的盐、鸡精、白糖调味。

  然后,再放入少许十三香,以及1大勺的陈醋,再加入适量的香菇和豆腐,大火烧开,盖上锅盖炖10分钟后,再将青椒和香菜段下入锅内,继续焖10分钟,它们可以起到提味的作用,好些人炖草鱼的时候,就是没放着几样,所以炖出来的味道非常的一般。

  五花肉炖鱼制作完成,鱼肉鲜香味美,它充分吸收了各种配料的味道后,变得足够鲜足够美,如果你真的不知道草鱼该怎么做好吃的话,不妨试试上头介绍的方法。

  

  温馨提醒:

  如果大家觉得从背部改花刀的特别麻烦,不妨直接草鱼剁成大块状,虽然外表不太美观,但并非无任何优点,吃的时候毕竟会更方草鱼加上点这个会更好吃便些,同时炖的时候也更容易入味些。

  草鱼属于腥味比较重的鱼类,啤酒、料酒、香辣酱都是去腥效果极佳的调味品,炖鱼的时候放上它们准保不会错,有人说炖的时间越长香味越浓,其实是十分错误的做法,这样香料会盖住鱼肉的特有的鲜味,全程最好不要超过30分钟。

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